Описание
Примечание:
Ячмень, кукурузу и рис разварил 1/3 20 минут, выдержит 2,5 часа и при 60оС добавил в затор.
Ингредиенты
Зерновые:
- 4 кг (64.1%) | Пильзнер | Внесение в начале затирания.
- 1.2 кг (19.2%) | Кукурузная крупа | Внесение в начале затирания.
- 0.5 кг (8.0%) | Рис дробленый | Внесение в начале затирания.
- 0.5 кг (8.0%) | Ячмень 2-рядный | Внесение в начале затирания.
- Всего: 6.2 кг (99.3%)
Сахаросодержащие:
- 0.04 кг (0.6%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел.
- Всего: 0.04 кг (0.6%)
Хмель:
- 10 гр (11.3 IBU) | Чинук / Chinook (США) — в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
- 8 гр (4.3 IBU) | Казбек / Kazbek (Чехия) — в гранулах, a-к.=6.5% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
- 8 гр (7.3 IBU) | Чинук / Chinook (США) — в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
- Всего: 26 гр (22.9 IBUs)
Дрожжи:
- Fermentis — Сафлагер W 34/70 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 80.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 567 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.7 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
- 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
- Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
- Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 60 мин.
- Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 20 мин.
- Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин.
- Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 22.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 77.0 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 18.9 % | Размер партии перед кипячением: 37 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
- 200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)