Описание
Ингредиенты
Зерновые:
- 2.75 кг (50.0%) | Пилснер/ Pilsnre | Внесение в начале затирания.
- 2.35 кг (42.9%) | Венский/ Viena | Внесение в начале затирания.
- 0.4 кг (7.1%) | Карамель 50/ Caramel 50| Внесение в начале затирания.
- Всего: 5.5 кг (100%)
Хмель:
- 20 гр (10.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) — в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
- 10 гр (8 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) — в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
- 15 гр (4.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) — в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
- 15 гр (1.3 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) — в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
- Всего: 60 гр (23.5 IBUs)
Дрожжи:
- Fermentis — Сафлагер W 34/70 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 80.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 567 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.7 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
- 5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
- Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С — 10 мин.
- Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 60 мин.
- Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин.
- Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 10 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 32 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 27.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: 11,5%
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:
- Декстроза 7 гр/л
или
2.2л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.14 (6.28 г/л)
