Описание
Солод Viking Wheat Malt 1кг
Используется как базовый солод для пшеничных сортов пива. Также добавляется в затор при производстве других сортов пива верхового брожения для придания характерного вкуса и аромата. Пшеничный солод иногда используется для приготовления пива низовым брожением для обогащения
вкуса и повышения пеностойкости.
Пшеница имеет давнюю историю использования в качестве исходного сырья для пивоварения в силу схожести с ячменём по своим климатическим требованиям. Пшеничное пиво принято ассоциировать с южной Германией (Баварией), где оно почти так же популярно, как пильзнер, однако известные сорта пшеничного пива также варят и в Бельгии. Пшеничное пиво отличается освежающим вкусом и игристостью, и потому потребляется в больших количествах весной и летом. В настоящее время пшеничное пиво варят практически во всём мире.
ОПИСАНИЕ
Пшеничное пиво — это пиво верхового брожения со сравнительно высоким содержанием углекислого газа (до 10 г/л). Аромат обычно фруктовый и фенольный, вкус — лёгкий и слегка горьковатый. Некоторые виды пшеничного пива подвергаются вторичному брожению в бутылках. Пшеничное пиво отличается мутностью (в силу действия дрожжей) и игристостью (в
силу большой концентрации углекислого газа). Обычно это светлое пиво, хотя также существует и много тёмных версий.
Для пшеничного солода характерен более низкий уровень амилолитической активности в силу более низкого естественного содержания α-амилазы. Это следует учитывать на этапе
затирания.