Butoi de stejar 30 L (Paxarette) din butoaie de Sherry

Butoi profesional din stejar cu capacitatea de 30 de litri, destinat maturării distilatelor tinere de whisky, chacha, coniac, calvados, bourbon și distilate din fructe. Paxarette este un concentrat de must de struguri fiert, din soiurile Sancocho și Arrope, redus la aproximativ 30% din volumul său inițial. Cele două varietăți sunt apoi amestecate și fermentate. Acest „vin" este îmbuteliat și parțial maturat în butoaie de Sherry. Concentratul rezultat are un conținut de alcool de 19% vol. Până în 1989, finisarea whisky-ului cu Paxarette era o practică obișnuită, conferindu-i o culoare intensă și o gamă bogată de arome de prune uscate, porto și alte note intense. După 1990, Asociația Scotch Whisky a interzis orice aditivi în whisky, cu excepția zahărului și apei, lucru reflectat și în Regulamentul European privind alcoolul. Acest butoi este saturat cu vin concentrat de Sherry prin tehnologia tradițională scoțiană Paxarette. Porii lemnului au fost impregnați profund cu vin sub presiune înaltă. Fabricarea butoiului începe cu selectarea lemnului. Stejarii pentru butoaie sunt achiziționați din pădurile din Transcarpatia și Bucovina. Butoiul are o ardere medie, conferind distilatelor o aromă ușoară de vanilie, coajă de pâine rumenită sau cafea ușor prăjită. Doagele pentru butoaie sunt fabricate prin despicarea bușteanului — singura metodă care păstrează intacte fibrele lungi ale stejarului, garantând etanșeitatea butoiului. Doagele obținute sunt maturate câțiva ani în aer liber. Soarele și ploaia sunt benefice pentru butoi. Doagele se usucă natural, devenind deosebit de rezistente. Densitatea inelelor anuale ale stejarului este esențială: stejarul cu inele anuale rare, crescut pe soluri fertile, cedează aromele sale băuturilor lent și îndelungat, îmbogățindu-le aroma an după an. Butoiul este livrat cu o umiditate a lemnului de aproximativ 12,5%. Nu necesită o pregătire îndelungată înainte de a fi umplut cu distilate aromatice. Nu are nimic în comun cu produsele de tip suvenir distribuite pe scară largă.