Butoi de stejar 50 L (Paxarette) de la Sherry

Butoi profesional din stejar cu capacitatea de 50 de litri, destinat maturării distillatelor tinere de whisky, țuică, coniac, calvados, bourbon și distilate din fructe. Paxarette este un concentrat de must de struguri fiert, din soiurile Sancocho și Arrope, redus la aproximativ 30% din volumul său inițial. Cele două varietăți sunt apoi amestecate și fermentate. Acest „vin" este îmbuteliat și parțial maturat în butoaie de sherry. Concentratul de sherry astfel obținut are o concentrație alcoolică de 19% vol. Până în 1989, finisarea whisky-ului cu Paxarette era o practică obișnuită, conferindu-i o culoare intensă și o gamă aromatică bogată, cu note de prune uscate, porto și alte arome intense. După 1990, Asociația Scotch Whisky a interzis orice aditivi în whisky, cu excepția zahărului și a apei, lucru reflectat și în Regulamentul European privind băuturile alcoolice. Acest butoi este impregnat cu vin de sherry concentrat, conform tehnologiei tradiționale scoțiene Paxarette. Porii lemnului au fost saturați profund cu vin sub presiune ridicată. Fabricarea butoiului începe cu selecția lemnului. Stejarii utilizați pentru butoaie sunt achiziționați din pădurile din Transcarpatia și Bucovina. Butoiul are un nivel mediu de ardere, conferind distillatelor maturate arome ușoare de vanilie, coajă de pâine rumenită sau cafea ușor prăjită. Doagele pentru butoaie sunt obținute prin despicarea buștenilor — singura metodă care păstrează intacte fibrele lungi ale stejarului, garantând etanșeitatea butoiului. Doagele obținute sunt uscate natural, timp de câțiva ani, la aer liber. Soarele și ploaia sunt benefice pentru lemn, făcându-l deosebit de rezistent. Densitatea inelelor anuale ale stejarului este esențială: stejarul cu inele rare, crescut pe soluri fertile, cedează lent și treptat aromele sale băuturilor, îmbogățindu-le cu fiecare an de maturare. Butoiul este livrat cu o umiditate a lemnului de aproximativ 12,5%. Nu necesită o pregătire îndelungată înainte de a fi umplut cu distilate aromatice. Nu are nimic în comun cu produsele decorative de tip suvenir.