Дрожжи Aroma White (вино и белые фрукты) 500g

Enartis Ferm Aroma White отобранные дрожжи для производства молодых ароматных белых и фруктовых розовых вин. Продукт Enartis Италия.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Enartis Ferm Aroma White — дрожжи, рекомендуемые для производства молодых белых вин с фруктовым характером, полученных как из нейтральных, так и из ароматических сортов винограда.

С нейтральными сортами температура и доступность азота очень сильно влияют на интенсивность финального аромата и качество вина. Ферментация при температуре 14-16 °C производит вариетальные вина с свежими минеральными и цитрусовыми нотками. Более высокие температуры 17-20°C производят ароматы сладких белых фруктов.

Enartis Ferm Aroma White рекомендуется для ферментации ароматических сортов (Тамайоаса, Мускат), где она выражает и улучшает аромат сорта.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Вид: Saccharomyces cerevisiae

Температура ферментации 14 - 24ºC, оптимум 14 - 20 °C

Скорость ферментации: умеренная

Устойчивость к алкоголю ≤ 15% об.

Соотношение сахара/алкоголя 16 – 16,8 г на 1% алкоголя

Устойчивость к SO2: нормальная

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Потребность в питательных веществах: средняя-высокая. Для оптимизации результатов необходимо использование специализированных ферментационных питательных веществ.

Потребность в кислороде: средняя

Производство летучей кислотности: среднее-низкое (обычно < 0,25 г/л)

Производство H2S: среднее (обратите внимание на питание и добавление O2)

Производство SO2: среднее

Совместимость с малолактической ферментацией: нейтральная

ПРИМЕНЕНИЕ:

Молодые фруктовые белые вина

Белые вина из винограда без первичного аромата

Фруктовые розовые вина

Сладкие вина из позднего урожая

Выражение и улучшение тиолей (Совиньон Блан, Мускат, Тамайоаса и др.)

ДОЗИРОВКА:

- 20-40 г/100л. Максимальная рекомендуемая доза в случае винограда с высоким содержанием сахара, пораженного плесенью и неблагоприятными микробиологическими условиями для ферментации.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

1)- Растворите сухие дрожжи в 10 частях чистой теплой воды или сахаристого раствора при повторной ферментации (35-40°C). Хорошо перемешайте.

2)- Оставьте суспензию на 20 минут, затем снова перемешайте.

3)- Добавьте суспензию в сусло в начале фазы заполнения сосуда, в котором будет происходить ферментация, или постепенно вливайте суспензию в сусло/вино для снижения температуры. При полной интеграции разница температур между суспензией и суслом не должна превышать 10°C.

4)- Обеспечьте гомогенизацию продукта путем циркуляционного насоса или постепенного заполнения сосуда.

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ: Вакуумная упаковка 0,5 кг.

Запечатанная упаковка: хранить продукт в холодном (5-15°C или 41-59°F) и сухом месте.

Открытая упаковка: повторно запечатайте упаковку и храните в холодильнике до 1 года.