Drojdie Aroma White (vin si fructe albe) 500g

Enartis Ferm Aroma White drojdie selectionata pentru elaborarea vinurilor albe tinere aromate si roze fructate. Produs Enartis Italia.

CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE:

Enartis Ferm Aroma White este o drojdie recomandată pentru producerea vinurilor albe tinere, fructate, obținute atât din struguri neutri, cât și aromatici.  

Cu soiuri neutre, temperatura și disponibilitatea azotului influențează foarte mult intensitatea aromatică finală și calitatea vinului. Fermentarea la temperaturi cuprinse între 14-16 °C produce vinuri varietale cu note proaspete de minerale și citrice. Temperaturile mai mari 17-20°C produc arome de fructe albe dulci.

EnartisFerm Aroma White este recomandata pentru fermentarea soiurilor aromate (Tamaioasa, Muscat) unde exprima si imbunatateste aroma soiului.

CARACTERISTICI MICROBIOLOGICE:

Specii: Saccharomyces cerevisiae

Temperatura de fermentare 14 - 24ºC , optim 14 - 20 °C 

Viteza de fermentare: moderată

Toleranța la alcool  ≤ 15% v/v

Raportul zahăr/alcool 16 – 16,8 g la 1% alcool

Rezistența la SO2: normal

CARACTERISTICI ENOLOGICE:

Nevoie nutritionala: mediu-mare. Pentru optimizarea rezultatelor este necesara utilizarea nutrientilor de fermentatie specializati.

Nevoie de Oxigen: mediu

Producția de aciditate volatilă: medie-scăzută (de obicei < 0,25 g/L)

Producere H2S: medie (acordați atenție nutriției și adăugării de O2)  

Producere SO2: medie

Compatibilitate cu fermentația malolactică: neutru

APLICAŢII:

Vinuri albe  tinere și fructate

Vinuri albe  din struguri lipsiți de arome primare

Vinuri roze fructate

Vinuri dulci din recoltă târzie

Expresia și îmbunătățirea tiolilor (Sauvignon blanc, Muscat, Tamaios, etc.)

DOZARE: 

- 20-40 g/100L. Doza maxima recomandata in cazul strugurilor cu continut mare de zahar, afectati de mucegai si conditii microbiologice nefavorabile pentru fermentare.

INSTRUCTIUNI UTILIZARE :

1)- Dizolvati drojdia uscata in 10 parti de apa calda curata sau solutie zaharoasa la refermentare (35-40°C). Amestecati bine.

2)- Lasati suspensia pentru 20 minute si apoi amestecati din nou.

3)- Adaugati suspensia in must la inceputul fazei de umplere a vasului unde se va efectua fermentarea sau turnati treptat peste suspensie must/vin pentru reducerea temperaturii. La incorporarea totala diferenta de temperatura intre suspensie si must nu trebuie sa depaseasca 10°C.

4)-Efectuati omogeinizarea produsului prin pompare in circuit sau prin umplerea treptata a vasului.

AMBALAJ SI PASTRARE: Pachet sub vid de 0.5 kg.

Ambalaj sigilat: pastrati produsul in spatii reci (5-15°C or 41-59°F) si uscate.

Ambalaj deschis: re-sigilati ambalajul si pastrati la frigider pana la 1 an.