Weizen / Bere de Grâu

[embed]https://youtu.be/TdNG-sqXano[/embed] Ingrediente Cereale: 4 kg (47.1%) | Grâu / Wheat | Adăugat la începutul brasajului. 4 kg (47.1%) | Pale Ale | Adăugat la începutul brasajului. 0.5 kg (5.9%) | Fulgi de ovăz | Adăugat la începutul brasajului. Total: 8.5 kg (100.1%) Hamei: 40 gr (10.1 IBU) | Magnum / Hallertauer Magnum (Germania) - granule, a-ac.=13% | Adăugat în cazan, fiert 15 min. Total: 40 gr (10.1 IBUs) Drojdie: Drojdie de bere SAFALE WB-06. Drojdie pentru grâu german (Weizen). Sub 22°C produce arome fenolice de trifoi sau cuișoare, iar peste 23°C esteri de banană. Rămâne mult timp în suspensie, specific pentru hefeweizen. Interval de fermentare: 18-24°C Parametri de brasaj Metoda de brasaj: Cereale (infuzie simplă) Pauze de temperatură: Pauza proteică (Încălzire directă): 55°C - 20 min. Pauza maltozică (Încălzire directă): 63°C - 60 min. Zaharificare (Încălzire directă): 67°C - 30 min. Pauza dextrinică (Încălzire directă): 72°C - 15 min. Mash out (Încălzire directă): 78°C - 5 min. Necesar de apă: Apă de brasaj: 34 l (raport 4 l/kg) | Apă de spălare: 28 l (absorbție cereale 1.2 l/kg) | Total apă: 62 l Parametri de fierbere: Eficiență: 80.1% Timp de fierbere: 60 min | Whirlpool/decantare după fierbere: 0 min | Răcire: 45 min Volum lot după fierbere: 47 l. | Evaporare: 10.0% | Volum lot înainte de fierbere: 51.8 l. Parametri de carbonatare Volum lot după fermentare: 40 l. | Temperatură carbonatare: 21°C Primer: 450 gr. | Dextroză / glucoză extract fermentabil = 91% | Volum final CO2 = 3.4 (6.8 g/l)